方岳(1199～1262),字巨山，號(hào)秋崖；徽州祁門(mén)人。他出生在一個(gè)世代耕讀之家，天資聰穎的他七歲就能賦詩(shī)，時(shí)人稱為“神童”。方岳一生創(chuàng)造了大量的奏狀、銘、記、詩(shī)詞等；其詩(shī)文不拘古律，吐語(yǔ)清曠，以意為之，“一奇二怪”；因其詞風(fēng)格近于蘇東坡等人，以致《秋崖集》40卷，尤為人們喜讀。方岳曾在一景點(diǎn)題了一首詩(shī)，600多年后，歙縣紫陽(yáng)山人、被譽(yù)為“晚清畫(huà)苑第一家”的茶畫(huà)大師虛谷，在方岳留有題詩(shī)的壁上，續(xù)題了十絕；其中一首云：“壁間墨客掃龍蛇，所寫(xiě)詩(shī)佳字亦佳。忽見(jiàn)一詩(shī)增感慨，吾家宗伯老秋崖。”由此可見(jiàn)方岳詩(shī)歌在當(dāng)時(shí)的影響力。
方岳不僅是生在徽州茶鄉(xiāng)、長(zhǎng)在徽州茶鄉(xiāng)，甚至是老死在徽州茶鄉(xiāng)；所以他喜茶愛(ài)茶嗜茶，在其留傳于世的《方秋崖先生全集》中，有茶詩(shī)茶詞近三十首；如《黃宰致江西詩(shī)雙井茶》、《次韻清修老墨梅新茗》、《光孝寺作茶供》、《劉遜子架閣·江茶》和《茶僧賦》等；這些茶詩(shī)無(wú)疑為后人留下了許多珍貴的茶文史資料。
細(xì)讀方岳寫(xiě)茶之詩(shī)詞，不僅可以領(lǐng)略其品茶之心情及環(huán)境，還可以了解宋代時(shí)期各地的茶葉生產(chǎn)及品飲方法等。方岳還將飲茶看作是一門(mén)藝術(shù)，他講究環(huán)境的協(xié)調(diào)并倡導(dǎo)以清幽為主，享受回歸自然之美并追求人與自然之和諧；如果細(xì)細(xì)欣賞并剖析他的茶詩(shī)詞，可以欣賞茶人方岳的胸懷和品格。
茶是古人夏天的解渴之物，也是一種極好的消暑之物。當(dāng)然，茶的甘苦之味，寒涼之性、清沁之香，還可以使人在“避暑”的行為中得到最理想、最現(xiàn)實(shí)的避暑效果。所以，方岳在《煮茶》詩(shī)中說(shuō)：“曝近春風(fēng)濕，松花滿石壇。不知茶鼎沸，但覺(jué)雨聲寒。山好僧吟久，云深鶴睡寬。詩(shī)成不須寫(xiě)，怕有俗人看。”他和宋代的許多茶人一樣，也喜歡到寺院中去品茶；這是因?yàn)樗聫R座落在深山幽野之中，環(huán)境優(yōu)美亦清涼幽靜，在品茗消暑的同時(shí)又可以兼得禪趣，何樂(lè)而不為呢？
然倍受推崇的還是方岳的《入局》茶詩(shī)；詩(shī)曰：“雁鶩行余紙尾箝，岸湖老屋壓題簽。印文生綠空藏柜，草色蟠青欲刺檐。茶話略無(wú)塵土雜，荷香剩有水風(fēng)兼。官曹那得閑如此，亦奉一囊慚屬厭。”其中“茶話略無(wú)塵土染，荷香剩有水風(fēng)兼”的詩(shī)句中出現(xiàn)了“茶話”一詞，這也是中國(guó)茶史上“茶話”一詞的最早文字記錄。
在我國(guó)，以茶待客的禮儀由來(lái)已久。據(jù)文獻(xiàn)記載，江南地區(qū)在兩晉、南北朝時(shí)，“客坐設(shè)茶“已經(jīng)成為了一種普遍的待客禮儀。古時(shí)，人際間的茶禮儀很多，如有客人來(lái)訪，主人會(huì)喊一聲“看茶”；在杯身與茶蓋細(xì)碎的私語(yǔ)中，主客盡歡；而這種飲茶清談后來(lái)就發(fā)展成了“茶話”。
說(shuō)白了，“茶話”就是飲茶談話。其實(shí)，今天使用的“茶話會(huì)”一詞，是復(fù)合歷史上“茶會(huì)”和“茶話”兩辭演變而成；或者說(shuō)“茶話會(huì)”是在“茶宴”、“茶會(huì)”的基礎(chǔ)上演變而成的。兩種說(shuō)法雖有差異，但比較接近。總之，“茶話”是擯棄了過(guò)去茶宴、茶會(huì)那些費(fèi)時(shí)忘業(yè)、以及排場(chǎng)奢靡的歷史陳?ài)E，保留了品茗敘誼、論事的內(nèi)容；這也是茶風(fēng)的變革和進(jìn)步。而“茶話”一詞的出現(xiàn)，無(wú)疑是徽州茶人方岳為中國(guó)茶學(xué)的一個(gè)貢獻(xiàn)！
